“大补之物”--薯蓣

薯蓣是什么？

薯蓣=山药， 大致等于淮山药，大于怀山药，又叫怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等。

主要分布在我国的东北、河北、山东、河南、安徽淮河以南等地。薯蓣是一种食用价值以及药用价值兼具的植物。在中药配伍中，对于健脾益胃、助消化、滋肾益精、延年益寿等方面具有着很好的效果。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。

目录

• 薯蓣的功效和作用
• 薯蓣的食用方法
• 关于薯蓣的附方

薯蓣的功效和作用

薯蓣，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。

 

薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使软骨有一定的弹性。

 

薯蓣最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。薯蓣中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

 

薯蓣中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促进上皮生长起到消炎抑菌的效果，用于辅助治疗手足皲裂，鱼鳞病等。

 

预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

 

健脾益胃、助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。

 

益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

薯蓣的食用方法

薯蓣块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

 

⒈薯蓣萝卜粥

 

原料：糯米、大米、薯蓣、萝卜、香菇、姜片二片。

 

做法：糯米和大米洗净浸泡10分钟。薯蓣去皮切段水浸泡，萝卜去皮切小块，香菇洗净切小粒。锅中水烧开放萝卜和香菇焯烫，大米、萝卜、香菇放内胆。放薯蓣，热水，内胆放入电压锅中。加盖按下营养饭-煮粥健。加盐调味，滴几滴香油拌匀，盛碗中撒上葱花即可。

 

⒉玫瑰薯蓣泥

 

原料：薯蓣500克，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，细砂糖2大勺。做法：薯蓣入锅蒸熟，蒸熟的薯蓣放入盆中。趁热放入干玫瑰花，放入适量奶粉。放入适量细砂糖调味，把薯蓣碾成泥，搅拌均匀，用模具造型即可。

 

⒊薯蓣大枣粥

 

原料：薯蓣30克，大枣10枚，薏苡仁20克，糯米30克，干姜3片，红糖15克。按常规煮作粥服食。每日3次，连服半月至愈。

 

用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻久泻不愈，时发时止，大便溏稀，四肢无力等。

关于薯蓣的附方

薯蓣中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。

 

1、治脾胃虚弱 不思进饮食：薯蓣、白术各一两、 人参三分.上三味 捣罗为细末。煮白面糊为丸，如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下。(《圣济总录》山芋丸)

 

2、治湿热腹泻：薯蓣、苍术等分。饭丸 米饮服。(《濒湖经验方》)

 

3、治噤口痢：干薯蓣一半炒黄色半生用。研为细末，水饮调下。(《百一选方》)

 

4、治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：薯蓣一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。(《普济方))

 

5、补下焦虚冷，小便频敷，瘦损无力：薯蓣于沙盆内研细，入铫中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盏，搅令匀，空心饮之，每旦一服。(《圣惠方》)